Most-Savarin mit Glühmost

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 250 g Mehl, glatt
  • 70 g Butter
  • 50 g Staubzucker
  • 20 g Germ
  • 2 Eidotter
  • 1,5 dl Milch
  • Zitronenschalen
  • 1 EL Vanillezucker
  • Prise Salz
  • 3 dl Apfel-, oder Birnensaft
  • 80 g Kristallzucker
  • 1/8 Liter Most
  • Zimtrinden
  • Gewürznelken
  • 120 g Trockenobst
  • etwas Most und eventuell Vanilleeis oder Obers zum Garnieren

Zubereitung

Für den Dampfel: Germ in lauwarmer Milch auflösen, mit ca. 50 g Mehl abrühren, etwas Mehl darüber streuen, zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen
Butter erwärmen, mit den restlichen Zutaten glattrühren, mit dem Dampfel gut verarbeiten.
Damit der Teig dressierfähig wird, kann man auch noch etwas Milch beigeben.
4-5 Savarinformen mit Butter ausstreichen, mit Mehl ausstauben
Mit dem Dressiersack die Förmchen ca. 3/4 füllen
1/4 Stunde gehen lassen und im vorgeheizten Rohr (ca. 190° C) backen
Nach dem Backen die Ringe auf ein Gitterblech stürzen und überkühlen lassen.

Zum Tränken: Wasser, Birnen- oder Apfelsaft, Kristallzucker, Gewürznelken, etwas Zimtrinde aufkochen, 10 Minuten kochen lassen, danach abseihen und den Most beigeben oder fertigen Glühmost verwenden.
Savarinringe in die warme Flüssigkeit tauchen.

Garnitur:
Beliebig mit in Most weichgekochte, grobgehackte Trockenfrüchte ( je nach Geschmack z.B. Birnen, Zwetschken, Äpfel, ect.) garnieren und mit etwas Vanilleeis und/oder geschlagenem Obers servieren.

Das Savarin kann auch mit etwas Birnenbalsamico (diesen etwa zur hälfte einkochen) verfeinert werden.