Mostbraten mit Semmel-Fruchtfülle

Rezept von: Marianne Edermayr

80 Minuten

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 0.75 kg Schweinskarree
  • 1 Stk. Wurzelwerk
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 0,50 Liter Most
  • 1 Stk. Birne klein
  • 1 Stk. Apfel klein
  • 0,05 kg Dörrzwetschken
  • 0,20 kg Semmelwürfel
  • 1 Stk. Ei
  • 0,25 Liter Milch
  • Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt
  • 0,05 kg Butter

Zubereitung

Birnen, Äpfel und Zwetschken in kleine Würfel schneiden und mit Semmelwürfel vermengen.
Milch mit Ei versprudeln, würzen und unter die Semmelmasse mischen. Masse 30 Minuten ziehen lassen.
Fleisch zu einer Platte aufschneiden, klopfen, würzen, Fülle darauf verteilen, eng einrollen und mit Spagat binden.
Rundum würzen und anbraten.
Zwiebel, Wurzelwerk putzen, schneiden und zum Fleisch geben. Mit Most aufgießen.
Im Rohr bei 180°C ca. 50 Minuten braten.
Bratenrückstand abseihen und mit kalten Butterstückchen binden.

Tipp

Als Beilage empfehle ich Sautierten Wirsing und Roten Rübensalat mit Birnen-Balsamicodressing

Getränkeempfehlung

Halbmilder Birnen- oder Mischmost der mit seinem Restzucker die gerösteten Fleisch-Frucht-Aromen geschmacklich anregend begleitet.