Mostcremesuppe vom Marchfelder Spargel
Rezept von: Michaela GranzerZutaten
Zutaten für 4 Portionen:- 250 g weißer Marchfeld Spargel
- 750 ml Spargelfond (Sud)
- 250 ml Most
- 30 g Butter
- 30 g fein geschnittener Zwiebel
- 20 g glattes Mehl
- 250 ml Obers
- etwas Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuß
Zubereitung
Geschälten Spargel in 1 l Salzwasser weich kochen, Sud abseien und aufgeben.Butter schmelzen, Zwiebel anschwitzen, Mehl beigeben, anschwitzen, mit 750 ml Spargelsud, 250 ml Most und Obers aufgießen, glatt rühren, kurz aufkochen.
Spargelköpfe abtrennen, Spargelstangen in Stücke schneiden, der Suppe beigeben und ca. 25 Minuten köcheln, danach mixen & passieren.
Spargelköpfe als Einlage verwenden.
Mixen Sie die Creme fraiche zur Geschmacksverbesserung bei.
