Moststubn - Sülzchen mit geräucherter Forelle

Rezept von: Maria Pihringer

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 400 g geräucherte, entgrätete Forelle
  • 1 dl Wasser
  • 4 cl Schweizer Wasserbirnen Most
  • 6 Stk. Gelatineblätter
  • 1 EL frisch gehackter Dill (oder getrockneter)
  • etwas Salz
  • 80 g geschälte und entkernte Äpfel
  • 1 Stk. kleine Sellerieknolle
  • 2 Stk. Petersilienwurzeln
  • 2 Stk. Karotten

Zubereitung

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Räucherforelle in mundgerechte Stücke, Äpfel und Wurzelgemüse (Sellerie, Petersilienwurzel, Kartotten) in kleine Würel schneiden.
Wasser und Most aufkochen, salzen, die Gelatine aus dem Wasser heben, einrühren und erkalten, aber nicht stocken lassen.
Dill einrühren, Räucherforellenstücke, Apfelstücke und Wurzelgemüse einmengen und in eine Terrinenform oder Puddingformen füllen.
Terrine gut durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren vom Rand lösen (kurz in heißes Wasser oder mit Messer vorsichtig lösen) und auf Blattsalat anrichten.
Garnieren mit hart gekochtem Ei, Tomaten, Zwiebelringen und Birnenbalsam-Essig.