Mostsuppe mit karamellisierten Birnen

Rezept von: Projektklasse HLT - Kleßheim

45 Minuten

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 1 Stk. Birne
  • 1/2 Stk. Zitrone, ausgepresst
  • 1 TL Kristallzucker
  • 250 ml Most, kräftig
  • 750 ml Geflügelfond
  • 2 Stk. Eidotter
  • 250 ml Schlagobers
  • Salz, weißer Pfeffer, Muskat
Für die karamellisierten Birnen:
  • 1 Stk. Birne
  • 20 g Butter
  • 20 g Kristallzucker
  • Zum Anrichten:
  • 2 Scheiben Weißbrot
  • 50 ml Schlagobers
  • Kerbel

Zubereitung

1. Birnen-Mostsansatz zubereiten: Die Birne entkernen, in Stücke schneiden mit dem Zitronensaft vermischen und mit etwas Zucker in einer Kasserolle andünsten (Zucker soll leicht karamellisieren) - mit Most aufgießen und gut durchkochen.
2. Mostsuppe zustellen: Das Birnen-Mostgemisch mit dem Geflügelfond aufgießen - ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Suppe im Mixglas pürieren.
3. Mostsuppe fertigstellen: Die Eidotter mit dem Schlagobers versprudeln. Die Suppe aufkochen und das Eidotter-Obersgemisch mit einer Schneerute einrühren (= legieren). Die Suppe abschmecken und vor dem Anrichten mit dem Stabmixer gut aufmixen.
4. Karamellisierte Birnen zubereiten: Die Birne schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, den Zucker und die Birnenwürfeln beigeben und unter ständigem Umrühren karamellisieren.
5. Geröstete Weißbrotwürfeln zubereiten: Das Weißbrot entrinden und in Butter unter ständigem Umrühren rundum anbraten.
6. Suppe anrichten: Schlagobers steif schlagen. Reichlich karamellisierte Birnen in den Suppenteller geben - die gut aufgeschäumte Mostsuppe darüber geben - ein Nockerl Schlagobers in die Suppe geben - mit den gerösteten Weißbrotwürfeln und einigen karamellisierten Birnenwürfeln bestreuen - mit frischem Kerbel garnieren.