Muschelsuppe

Rezept von: Marietta Hochwallner und Michaela Hager

45 Minuten

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 500 g Miesmuscheln
  • 100 g Stangensellerie
  • 100 g Karotten
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 10 schwarze Pefferkörner
  • 4 Stk. Petersilienstängel
  • 60 g Butter
  • 3 Stk. Frühlingszwiebel
  • 2 Knoblauchzehen zerdrückt
  • 150 g Erdäpfel
  • 200 ml kräftiger Birnenmost
  • 30 g Mehl
  • 1/8 Liter Schlagobers
  • 2 El frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Muscheln vorbereiten
Muschel putzen und unter fließndem Wasser gut abbürsten.
2. Gemüse schneiden
Stangensellerie in dünnblätrig schneiden.
Karotten grob hacken oder raspeln.
Zwiebel kleinwürfelig schneiden.
Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Erdäpfel in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden
3. Muscheln zustellen
Die Miesmuscheln mit Stangensellerie, Karotten, Zwiebel, Pfefferkörnern, Petersilienstängel und 1,5 l Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen - danach ungeöffnete Muscheln weggeben!
4. Suppe ansetzen
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch kurz anrösten, Mehl beigeben und mit Birnenmost aufgießen, Erdäpfel beigeben und einige Minuten köcheln lassen.
Die Muscheln samt Gemüse und Fond beigeben und ca. 15 MInuten köcheln lassen.
5. Suppe vollenden
Zuletzt Schlagobers beigeben, abschmecken und nochmals aufkochen - kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie beigeben.