Pochierter Bachsaibling auf Bärlauch-Mostsauce mit Mostpolenta

Rezept von: Hotel Kothmühle

60 Minuten

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 80 dag frisches Bachsaiblingsfilet
  • etwas Salz und Zitronensaft
  • 1/8 l Schweizer Wasserbirnen Most
  • 1/8 l Creme fraiche
  • 1 Bund frisch gehackter Bärlauch
  • 1 l Schweizer Wasserbirnen Most
  • 5 dag Butter
  • etwas Salz und frisch gemahlene Muskatnuss
  • 20 dag Polenta (Maisgries)
  • 2 Stk. Eidotter
  • 1 Stk. Zucchini
  • etwas Butter zum Anbraten
  • etwas Salz und gehackten Thymian
  • 3 Stk. gehackte Knoblauchzehen

Zubereitung

Bachsaibling: Saibling innen und außen mit Salz und Zitronensaft würzen.1,5 Liter Salzwasser aufkochen, etwas abkühlen lassen und den Saibling darin bei 75-80 °C ca. 15 Minuten ziehen lassen. Lässt sich die Rückenflosse herausziehen, ist der Saibling gar.

Bärlauchsauce: 1/8 l Most kurz aufkochen. Creme fraiche und Bärlauch unterrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Mostpolenta: 1 l Most mit 5 dag Butter, Salz und Muskatnuss aufkochen. Polenta einrühren, eindicken lassen und 2 Eidotter unterrühren.

Zucchini-Beilage: Zucchini in Scheiben scheiden und in etwas Butter anbraten. Zuchini mit Salz, Thymian und klein geschnittenen Knoblauch abschmecken.

Saibling mit Zitrone, Bärlauchsauce, Mostpolenta und Zucchini anrichten.

Getränkeempfehlung

Ein Glas Schweizer Wasserbirnenmost mundet hervorragend zum Saibling.