Rehnüsschen auf Hagebutten-Birnensauce

Rezept von: Seminarküche Moststraße

50 Minuten

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:

Zum Marinieren und anbraten:
  • 650 g Rehkeule oder Schlegl (am besten vom Maibock)
  • 60 ml Öl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Rosmarin, Thymian, am besten frisch
  • 1 Lorbeerblatt
Für die Sauce:
  • 2 Stk. Teebeutel Hagebutte
  • 1/2 Liter Birnenmost (kräftig-resch)
  • 3 Stk. mittlere Birnen
  • 1/8 Liter Rotwein
  • 1 1/2 EL Honig
  • 4 EL Hagebuttenmarmelade (oder Weichselmarmelade)
  • 1 EL Birnenbalsamessig
  • Cayenne-Pfeffer

Zubereitung

Ausgelöste Rehnüsschen mit Öl, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Lorbeer marinieren. Einige Stunde ziehen lassen. Inzwischen für die Sauce den Most mit den Hagebuttenteesäckchen den geschälten und entkernten Birnen (kleingewürfelt) sowie den Gewürzen (Rosmarin, Thymian, Lorbeer) und Aromaten (Marmelade, Birnenbalsam, Rotwein, Honig) aufkochen und solange ziehen lassen bis die Birnen schön weich sind. Mit Salz, Peffer und Cayenne abschmecken pürieren und je nach Konsistenz ev. mit Maizena abbinden. Das marinierte Fleisch nun noch kurz salzen und beidseitig scharf anbraten, danach 8-10 min. bei 150 Grad ins Rohr schieben. Danach kurz rasten lassen und mit der sämigen Sauce anrichten.