Rindszungensulz mit Mostessig und Kernöl

Rezept von: Fam. Pilgrab

30 Minuten

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 300 g   geräucherte Rindszunge
  • 1 Stk   mittelgroße Karotte
  • 1/2 Stk Sellerieknolle
  • 1/2 Stk Lauch
  • 1 Stk Zwiebel
  • 1 Stk Lorbeerblatt
  • etwas Salz, Pfefferkörner, Bohnenkraut
  • 3-4 Stk Pimentkörner
  • 12 Blatt Gelatine
  • 1 l Selchsud
Dressing:
Mostessig, Kernöl, Salz, Zucker

Zubereitung

Die Rindszunge in Wasser mit etwas Salz, Pfefferkörnern, Bohnenkraut und Pimentkörnern weich kochen. Das Gemüse kleinwürfelig schneiden und im abgeseihten Selchsud kernig weich kochen.
Danach die eingeweichten und ausgedrückten Gelatineblätter und die kleinwürfelig geschnittene Rindszunge dazugeben. Eventuell mit Salz und Mostessig abschmecken. Am besten über Nacht anziehen lassen.
Auf einem Teller mit der Mostessigmarinade und Garnitur der Saison anrichten.