Risotto mit Kürbis und Birnen
Rezept von: Projektklasse HLT - Kleßheim
45 Minuten
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen:- 200 g Rundkornreis
- 40 g Zwiebel
- 30 g Butter
- 250 ml Most, halbmild
- 250 ml Gemüsefond
- 60 g Selchkäse
- 30 g Butter
- 50 ml Schlagobers
- Salz, weißer Pfeffer
- Für die Garnitur:
- 100 g Zucchini
- 100 g Kürbis
- 1 Stk. Birne
- 50 g Butter
- 1 Zweig Kerbel
- Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung
1. Risotto zubereiten: Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter kurz anschwitzen - Reis beigeben und glasig anlaufen lassen. Mit Most aufgießen, etwas einkochen lassen und den Fond nach und nach beigeben, sodass der Reis immer bedeckt ist. Unter ständigem Umrühren den Risotto garen. Der fertige Risotto sollte eine cremige Konsistenz haben und der Reis sollte al dente sein. Zuletzt den geriebenen Selchkäse, die Butter und den Schlagobers einrühren und abschmecken.2. Garnitur zubereiten: Zucchini, Kürbis und Birne in Scheibe schneiden und kurz in Butter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Anrichten: Das Gemüse fächerartig auf dem Risotto anrichten und mit frischem Kerbel garnieren. Eventuell etwas geriebenen Selchkäse à part anrichten.
