Spargel mit Bröselbutter und Butter-Most-Sauce

Rezept von: Michaela Granzer

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 2,5 kg frischen Spargel
  • 3 l Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Butter
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 250 ml heißer Spargelfond
  • 250 ml Most
  • etwas Suppenwürze, Salz, Muskat
  • 50 g Butter
  • 50 g Semmelbrösel
  • etwas Salz

Zubereitung

Spargel: Spargel waschen und schälen. Spargel in das kochenende Wasser geben, dem man1 TL Salz und 1 Pr. Zucker und 1 TL Butter zugegeben hat und kocht ihn ca. 10-15 Minuten. Anschließend den fertigen Spargel vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf vorgeheizten Tellern anrichten. Spargelsud (fond) aufheben.

Butterbrösel: Man zerlässt 50 g Butter, gibt die Brösel dazu und lässt sie etwas anrösten; mit Salz würzen.

Helle Butter-Mostsauce: Man zerlässt 40 g Butter. Das Mehl wird unter Rühren so lange darin erhitzt, bis es hellgelb ist. Jetzt wird die Sauce mit heißem Spargelfond und Most abgelöscht. Salz hinzugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Muskat abschmecken. Ein nußgroßes Stück Butter in die Sauce einschlagen. Durch Einrühren von 1 Eigelb oder 1 Löffel Zitronensaft wird die Sauce schmackhafter.

Dazu passen: roher Schinken, Kalbsschnitzel, Kartoffeln, Rührei oder hartgekochte Eier.