Spargel-Mostrisotto mit Champigons und Kräutern
Rezept von: Michaela GranzerZutaten
Zutaten für 4 Portionen:- 350 g Spargel, grün
- 700 ml Gemüsesuppe
- 1/2 Stk. Zitrone (Saft)
- 2 Stk. Zwiebeln
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 60 g Rama
- 300 g Risottoreis
- 125 ml Most
- 250 g Champignons
- 150 ml Obers
- 40 g Parmesan
- 2 EL Kräuter (Melisse, Petersilie, Schnittlauch)
- etwas Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Spargelstangen zur Hälfte schälen, in Suppe und Zitronensaft knackig kochen, mit einem Schaumlöffel herausheben und in Eiswasser abschrecken. Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken. In einem Topf Olivenöl und 40 g Butter erhitzen und Zwiebeln hell anschwitzen. Den Knoblauch und den Reis zugeben, glasig andünsten und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach so viel Spargelsuppe zugießen, dass der Reis geradebedeckt ist, dabei öfters umrühren. Das Risotto ca. 20 Min. kochen.Die Champignons in Scheiben schneiden und in 20 g Butter dünsten. Mit Obers aufgießen, mit Salz & Pfeffer würzen und 2-3 Minuten einkochen lassen. Die Champignons in das Risotto rühren und weitere 10 Min. leise köcheln.
Die gekochten Spargelstangen in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden, unter den Reis geben und 5 Min. ziehen lassen. Dann die Hälfte und der Kräuter untermengen. Das Ristotto mit restlichem Parmesan, Kräutern und Pfeffer bestreut servieren.
