Spargelsalat mit Birnenessig

Rezept von: Seminarküche Moststraße

40 Minuten

Zutaten

Zutaten für 5 Portionen:
  • 300 g Spargel (grün oder weiss - nach Geschmack)
  • 20 g Butter
  • 1 Stk. Toastscheibe
  • 50 g Lauchzwiebel
  • 1 Bund Bund Kerbelkraut
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 45 ml Olivenöl
  • 40 ml Birnenessig
  • 40 ml Spargelfond
  • 30 g Zucker

Zubereitung

Den Spargel schälen und in Salzwasser mit Toastbrot, Zucker und der Butter kochen (leichter Biss sollte vorhanden sein) - herausnehmen und auskühlen lassen. Die Stangen in gleichmäßig große Stücke schneide, die Spitzen nur zu Fächern schneiden. Den Lauchzwiebel in dünne Scheiben schneiden. Für den Salat den Spargel, die Lauchzwiebel, Salz und Pfeffer, das gehackte Kerbelkraut, Olivenöl, Birnenessig und den Spargelfond kurz gut durchmischen, anziehen lassen und anrichten.

Tipp

Hervorragend mit Sulzen und Rohschinken kombinierbar.