St. Pöltner Mostbratl
Rezept von: Christine Hell
120 Minuten
Zutaten
Zutaten für 6 Portionen:- 1 kg Schweinsschopfbraten
- 1 stk Zwiebel
- 0,5 kg Wurzelwerk
- 0,5 l Birnenmost
- 2 stk Äpfel
Zubereitung
1 kg Schweinsschopfbraten mit gestiftelten Karotten und Sellerie spicken, salzen, pfeffern, auf alen Seiten scharf anbraten. 1 Zwiebel und Wurzelgemüse grob geschnitten dazugeben, mit 1/2 l Birnenmost und 1/2 l Fleischsuppe aufgießen und eine Stunde im Rohr dünsten lassen, öfter mit dem Saft übergießen.Soße: 2 säuerliche Äpfel und 25 dag Sellerie würfelig schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, in Wasser blanchieren. Zusammen mit dem Bratensaft pürieren, mit Estragonsenf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Menüempfehlung: Mit Erdäpfeln oder Erdäpfelnudeln servieren
