Topfensoufflee im Apfelmantel mit Mostsabayon

Rezept von: LLK Oberösterreich

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 5 Stk. säuerliche Äpfel
  • 200 g Topfen
  • 3 Stk. Dotter
  • 20 g Mohn
  • Vanillezucker
  • 3 Stk. Eiklar
  • 60 g Kristallzucker
  • Sabayon:
  • 150 ml Most
  • 50 g Staubzucker
  • 3 Stk. Dotter
  • Vanille

Zubereitung

5 Äpfel schälen und das Kerngehäuse heraus schneiden. Topfen, Dotter und Mohn verrühren, etwas Salz und Vanille unterrühren; zum Schluss den geschlagenen Schnee unterheben und in die Äpfel füllen, auf dem Bachblech bei 170 °C ca. 20 Minuten backen.
Sabayon: Alle Zutaten über Dampf rühren bis die Masse dickschaumig wird. Warm zu den Äpfeln servieren.