Walnusscrepes mit Äpfeln und Sabayon vom Birnenmost

Rezept von: Seminarküche Moststraße

Zutaten

Zutaten für 4 Personen:

Für die Crepes:
  • 40 g Mehl
  • 15 g Staubzucker
  • 1 dl Milch
  • 1 Ei
  • Salz

FÜr die Füllung:
  • 1 Stk. Zitrone
  • 5 Stk. Äpfel
  • 50 g Walnüsse
  • 100 g Zucker
  • 30 g Butter
  • 30 g Rosinen

Für die Sabayon:
  • 85 ml Birnenmost (mild)
  • 4 Eidotter
  • 40 g Zucker
  • 1 Stk. Vanilleschote

Zubereitung

Für die Crepes alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, kurz rasten lassen und hauchdünne Crepes ausbacken.

Für die Fülle aus den Äpfeln kleine Kugeln ausstechen (oder kleine Würfel) sofort mit Zitrone beträufeln (um ein Braunwerden zu verhindern), Zucker leicht karamellisieren lassen, Butter zugeben, Apfelkugeln, Rosinen und Walnusshälften kurz anschwitzen, in Crepes füllen und im Rohr bei ca. 150 Grad 10 min. ausbacken.
Für die Sabayon werden Eidotter und Zucker, dann unter Zugabe von Most und der ausgekratzten Vanilleschote über Dampf schaumig aufgeschlagen. Heiße Crepes sofort mit der Sabayon und einigen Melisseblätter servieren.