Welsfilet in Mostsauce mit Gemüse und Curryreis
Rezept von: Projektklasse HLT - Kleßheim
60 Minuten
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen:- 560 g Welsfilet
- 100 g Schalotten
- 1 EL Butter
- 2 Stängel Dill
- 1/2 Stk. Zitrone, ausgepresst
- 150 ml Most jung, spritzig (z.B. "Schlawiner)
- 100 ml Schlagobers
- 1 EL Maisstärke
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 150 g Champignons
- 100 g Karotten
- 100 g Lauch
- 40 g Butter
- 1 TL Dill, gehackt
- Salz, weißer Pfeffer
- Für den Curryreis:
- 20 g Butter
- 150 g Reis
- 1 TL Curry
- Salz
- 300 ml Wasser
Zubereitung
1. Welsfilet pochieren: Welsfilet in Portionen (=2 Stück à 70 g) schneiden. Die Schalotten in Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit Butter ausstreichen, die Schalotten hineingeben und die Filets darauf legen. Den Wels mit Dill belegen, mit Zitronensaft beträufeln, würzen - Most darüber gießen und zugedeckt ca. 10 Minuten pochieren. Danach die Welsfilets aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.2. Mostsauce zubereiten: Die Sauce im Mixglas oder mit dem Stabmixer pürieren. Die Maisstärke mit einem Esslöffel kalten Wasser anrühren und in die kochende Sauce einrühren - aufkochen und die Konsistenz überprüfen - abschmecken. Das Schlagobers halbsteif schlagen und unmittelbar vor dem Anrichten in die Sauce einrühren.
3. Gemüse zubereiten: Die Champignons waschen und vierteln. Die Karotten schälen und in ca. 5mm große Würfel schneiden und blanchieren. Den Lauch ebenfalls würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen - die Champignons darin kurz durchschwenken, Lauch und Karotten dazugeben, kurz durchschwenken (Lauch sollte noch knackig sein), würzen und zuletzt etwas gehackten Dill beigeben.
4. Curryreis zubereiten: Die Butter zerlassen - den Reis dazugeben und glasig anlaufen lassen - Curry und Salz beigeben - mit Wasser aufgießen, aufkochen lassen und zugedeckt bei 200°C im Rohr dünsten (ca. 20-25 Minuten).
5. Anrichten: Das Welsfilet auf der Dillsauce anrichten. Das Gemüse halb über die Filets geben und mit einem Dillsträußchen garnieren. Den Curryreis daneben anrichten.
