Zanderfilet im Most-Backteig mit Wurzelgemüse
Rezept von: Seminarküche MoststraßeZutaten
Zutaten für 4 Portionen- 480 g Zanderfilt
- Zitronensaft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Mehl zum Mehlieren
Für den Most-Backteig:
- 100 ml Birnenmost (oder auch Apfel)
- 10 ml Birnenessig
- 2 Stk. Eier
- 1 EL Öl
- 10 g Zucker
- 150 g Mehl (glatt)
- 50 g Maisstärke
- 3 Pckg. Backpulver
Für das sautierte Wurzelgemüse:
- 1 Stk. Karotte
- 150 g Sellerie
- 150 g Lauch
- 1 Stk. Zucchini (klein)
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
Für den Backteig alle Zutaten zu einem geschmeidigen nicht zu dicken Teig verarbeiten.Die geputzten Zanderfilets (mit Haut) in gleich große Stücke schneiden, mit Salz und Zitronensaft marinieren, mehlieren und durch den Backteig ziehen und in heißem Fett ausbacken.
Für das sautierte Wurzelgemüse:
alle Gemüse in feine Streifen schneiden, in Fett sautieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch knackig zum Zanderfilet servieren.
